亚洲一欧洲中文字幕在线_成人久久久久久久一区二区_日韩精品无码永久免费专区_亚洲精品无码久久久久去Q

<label id="qkqez"></label>
<label id="qkqez"><samp id="qkqez"></samp></label>
  • <bdo id="qkqez"><meter id="qkqez"><bdo id="qkqez"></bdo></meter></bdo><center id="qkqez"><optgroup id="qkqez"></optgroup></center>
  • 聯(lián)系尼科

    國內專(zhuān)線(xiàn)
    聯(lián)系人:曹先生
    聯(lián)系電話(huà):13660086665

    國外專(zhuān)線(xiàn)
    聯(lián)系人:吳女士
    聯(lián)系電話(huà):13926262080

    固話(huà):020-83888339
    地址:廣州市花都區獅嶺鎮新?lián)P村自編楊塘路7號

    掃一掃,聯(lián)系我們 掃一掃,關(guān)注我們

    醒發(fā)箱作用和特點(diǎn)

    來(lái)源: 時(shí)間:2019-09-10 14:50:16 瀏覽次數:

    醒發(fā)的目的是使面團重新產(chǎn)氣、膨松,以得到制成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進(jìn)行醒發(fā),重新再產(chǎn)生氣體,使面團膨松,得到大小適當的體積。醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等
    1、醒發(fā)箱的作用 
    醒發(fā)的目的是使面團重新產(chǎn)氣、膨松,以得到制成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進(jìn)行醒發(fā),重新再產(chǎn)生氣體,使面團膨松,得到大小適當的體積。 
    醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。 
    ① 溫度 
    對醒發(fā)溫度范圍,一般控制在34-36℃。溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團醒發(fā)不均勻,導致饅頭成品內部組織不一致,外部組織粗糙,內部發(fā)酵不充分。溫度太低,則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(cháng),影響生產(chǎn)周期。 
    ② 濕度 
    醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大,但對饅頭形狀、外觀(guān)及表皮等則影響較大。濕度太小,面團表面水分蒸發(fā)過(guò)快,容易發(fā)生干裂現象,成品有裂紋;濕度太大,表面出現氣泡,蒸制后氣泡收縮,留下“魚(yú)眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。 
    ③ 時(shí)間 
    醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(cháng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品配料等)來(lái)確定。 
    2、注意事項 
    醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團,成品皮質(zhì)較薄,色澤明亮,內部蜂窩均勻,有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團,成品皮質(zhì)深,內部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;發(fā)酵過(guò)度的面團,成品顏色太淺,沒(méi)有光澤卻有皺紋,內部蜂窩不勻并有酸味。因此,掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。